Новые статьи
Гипс: свойства и применение
Подробнее
Английский мастиф: питание, уход, воспитание
Подробнее
Маски для роста волос
Подробнее
     
 
27.09.2012

Соевый соус. Состав, польза и вред соевого соуса

Соевый соус

Немного истории

У нас соевый соус был практически неизвестен еще пару десятилетий назад, хотя история его возникновения насчитывает не одну тысячу лет. О соевых бобах, в древних летописях Китая, упоминания появились приблизительно пять тысяч лет назад. Уже в то время, сою очень высоко ценили , их император Та Теоу ее назвал одним из пяти самых священных растений, поставив в один ряд с просом, пшеницей, рисом и ячменем. Сегодня доподлинно известно, что любимый многими соевый соус впервые появился еще в Японии уже две тысячи лет назад, хотя имя его изобретателя навсегда осталось тайной. А вот у нас, в Европе впервые соя появилась в начале 18 века, когда из экспедиции в Японию вернулся знаменитый путешественник Энгельберд Кэмпфер, а вот в США соя появилась только в 19 веке, но сразу стала одним из наиболее популярных кулинарных ингредиентов.

Состав сои

Соя — это растение, наиболее богатое растительными белками, а ее калорийность составляет 381 ккал. Основной белок соевых бобов, который называется глицинин, наиболее близок по составу к аминокислотам мяса. Поэтому соевые бобы, просто незаменимый продукт для вегетарианской кухни. Помимо глицинина, соевые бобы содержат жирное масло, лецитин и крахмал, поэтому превосходно обеспечивают потребность организма во всех необходимых питательных компонентах. Также соя богата содержанием различных микроэлементов: магнием, кальцием, фосфором, железом, калием. Витаминами группы В и Е, биотином и фолиевой кислотой, которые обеспечивают красоту волос, ногтей и кожи человека, а также отвечают за репродуктивную функцию организма. Особенно полезна соя в питании женщин, за счет высокого содержания в своем составе фитоэстрогенов, обладающих мощнейшим антиоксидантным действием. Последние исследования полезности соевых продуктов, подтвердили, что у женщин, употребляющих в своем рационе сою, больше шансов не заболеть раком груди.

Китайская медицина предписывает употребление не только бобов сои, но также и сборы из листьев, цветков, побегов и корней данного растения. Соя нормализует водный обмен, нормализует работу печени, сердца, почек, побеждает лихорадку и улучшает умственные способности, выводит из организма токсины и шлаки. Ее рекомендуется употреблять при бессоннице, отеках, мышечных спазмах, пищевых отравлениях, интоксикациях, раздражительности, головных болях и дерматитах. Противопоказаний к применению соевые продукты не имеют, за редким случаем, когда соя не переносится организмом.

Как приготовить соевый соус

Учитывая все перечисленные ранее достоинства сои, не удивительно, что соевый соус и соевые продукты уже давно и прочно утвердились на нашей кухне. Мы употребляем соевое молоко, сыр тофу, но, пожалуй, чаще всего — соевый соус. Недаром он считается королем китайской и японской кухни, ведь соус из сои обладает пикантным, насыщенным, солоновато-кислым вкусом.

Классический соевый соус готовится следующим образом: сначала зрелые бобы сои очищаются, затем хорошо выпариваются и смешиваются с молотыми, хорошо прожаренными, пшеничными зернами. Затем полученная смесь заливается подсоленной водой и тщательно перемешивается. Густая масса, полученная при этом, помещается в специально приготовленные мешки, которые необходимо выложить или вывесить под солнечные лучи. Под воздействием тепла, в мешках начинается брожение сои и начинает стекать жидкость, которая и является практически готовым к употреблению соусом. Его просто необходимо собрать и отфильтровать. Такой, полученный путем естественного брожения соус, ни в каких дополнительных консервантах не нуждается и может храниться довольно длительный срок.

Вкус соуса зависит от количества добавленных зерен пшеницы, именно она дает при брожении выделение сахаров, обеспечивающих соусу его неповторимый, сладковатый вкус.

Так как у естественного брожения есть свой довольно значимый минус, то есть достаточно длительное время, ведь процесс изготовления соуса таким образом занимает больше года, то в современном производстве, для удовлетворения нужд и потребителей, в смесь пшеницы и сои не так давно стали добавлять некую искусственную закваску — активирующие брожение специальные бактерии. Такой способ позволяет получить готовый соус за месяц, и он совершенно не уступает по качеству и полезным свойствам соусу, произведенному по старому, классическому способу.

Польза и вред соевого соуса

Этот продукт по своей сути уникальный, он сохраняет целебные свойства сои полностью. Данный соус в качестве профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, гораздо более эффективен, чем привычный всеми нами витамин С или, допустим, вкусное красное вино. Содержание антиоксидантов в соевом соусе в 10 раз превышает норму того, что содержится в красном вине и в 150 раз превышает содержание в витамине С. Во время потребления соуса кровообращение человека улучшается на 50%, а содержащиеся в нем антиоксиданты позволяют эффективно выводить из организма шлаки и токсины, препятствуют образованию свободных радикалов и предотвращают развитие болезни Паркинсона.

Уникальность соуса еще и в том, что его можно сочетать с самыми разными продуктами и применять практически в любом блюде. Лет двадцать назад стал вопрос о вреде соевого соуса для организма человека. Во многих образцах соуса были обнаружены просто запредельные дозы одного из канцерогенных веществ — хлорпропанола. Опасной для здоровья человека оказалась продукция производства Вьетнама, Китая, Филлипин, Тайваня и Таджикистана.

Все дело было в том, что производители изобрели способ гидролиза белка, при котором можно было получить соус в рекордно короткие срок. Классический способ, как уже говорилось выше, производится при помощи естественного биологического гидролиза, а соус этих производителей изготавливался при помощи гидролиза химического. Кислотный химический гидролиз крошит белки при помощи соляной кислоты, за счет такой тяжелой артиллерии процесс брожения идет намного быстрее, но как раз в этом случае и образуется канцерогенный хлорпропанол. И даже сейчас многие производители не отказываются от такого способа, ведь он намного быстрее и дешевле естественного брожения. Поэтому, покупая соевый соус, необходимо обращать внимание на этикетку, на которой всегда указывается, каким способом произведен продукт. Проще всего купить соус, который изготовлен традиционным способом, то есть ферментацией.

Качественный соус реализуется только в стеклянной таре, в его составе должны быть указаны только такие ингредиенты, как соевые бобы, сахар, пшеница, уксус и соль. Могут в малых дозах присутствовать арахис или чеснок. Качественный соус выглядит на свет прозрачным, не имеет осадка, он не мутный и имеет явно выраженный, коричневый оттенок.

В Китае и Японии на основе соевого соуса производятся еще масса других — креветочный, чесночный, грибной и многие другие. Существует кстати и соевый соус - заправка для мороженого. Для российского потребителя соус проще всего различать по цвету: светлый и темный. Соус темный требует большей выдержки, он достаточно густой, коричневато-черный и имеет более выраженный вкус. Светлый соевый соус по цвету гораздо менее насыщен, однако и вкус у него не такой тяжелый, хотя он немного солоней своего собрата. Светлый соус рекомендуется употреблять с любыми блюдами, а вот темный — с мясом или рыбой, но и здесь следует не перелить, а то вкус блюда получится слишком насыщенным.

Автор: Загудайлова Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский портал www.MonoPolik.ru обязательна!

 
     
Новые статьи
Кожа на локтях: шелушится, трескается, грубая и сухая
Подробнее
Работоспособность: как восстановить и повысить
Подробнее
Витамин Т (карнитин): источники и значение
Подробнее
Женские новости